Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
История рамена проходит семь этапов: китайская щелочная лапша стала его технологическим предшественником; открытие японских портов в XIX веке привело китайские супы с лапшой в Иокогаму и другие города; в 1910 году токийский «Райрайкэн» превратил...
История создания чизкейка проходит семь этапов: древние греки готовили сырные лепёшки с мёдом; римляне записали рецепты либума, плаценты и савиллума; средневековая Европа превратила сырную выпечку в пироги из творожного сгустка; в Новое время появились...
Кто придумал тирамису — окончательно не установлено: на авторство претендуют пять версий. Ресторан «Ле Беккерие» в Тревизо связывает современный рецепт с Альбой Кампеоль и кондитером Роберто Лингуанотто и подтверждает его меню 1972 года. Толмеццо...
Как появился круассан: его современная форма возникла не в Вене и не после осады 1683 года, а в Париже в результате шести превращений. Средневековый австрийский кипферль дал изделию форму полумесяца; легенды связали её с...
Кто придумал сыр — неизвестно: древнейший молочный продукт возник не у одного народа и не в одну дату. Семь версий связывают его появление со случайным свёртыванием молока в желудке животного, естественным скисанием в первых...
История кимчи охватывает восемь веков — от солёной редьки эпохи Корё до современного красного кимчи из пекинской капусты. В XIII веке письменные источники фиксируют заготовку овощей на лето и зиму; при династии Чосон развились...
История создания медовика охватывает пять версий, от древней медовой выпечки до советских домашних рецептов. Существующие легенды связывают десерт с поваром императрицы Елизаветы Алексеевны или украинскими блюдами начала XX века, однако точные документы отсутствуют. Современный...
История щей проходит восемь этапов: древнерусские похлёбки из овощей и зелени; распространение капусты; появление названия «шти»; приготовление в русской печи; разделение на постные, мясные и сезонные варианты; сохранение блюда при европейских реформах XVIII века;...
Кухня Петровской эпохи стала переходом от допетровского стола, основанного на русской печи, постах, щах, кашах, рыбе и пирогах, к смешанной русско-европейской кухне XVIII–XIX веков. Десять главных перемен охватили приглашение иностранных поваров, новые способы жарки...
Соус песто прошёл путь от древнеримской приправы на основе сыра, чеснока, трав и оливкового масла до современного генуэзского символа. На этом пути менялись составляющие: сначала чеснок занимал центральное место, затем появился свежий базилик, а...
Следите за нами:
Ещё