Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
Азия — это рубрика о богатой истории азиатской кухни, происхождении блюд и кулинарных традициях народов Востока. Здесь собраны материалы о том, как формировалась кухня Китая, Японии, Кореи, Индии, Таиланда, Вьетнама, Средней Азии, Ближнего Востока и других регионов, где еда всегда была частью культуры, торговли, религии и повседневной жизни.
В этой рубрике вы найдёте истории известных азиатских блюд, старинные рецепты, легенды о специях, рисе, лапше, чае, соусах, уличной еде и праздничных угощениях. Мы рассказываем, как появлялись суши, плов, карри, рамен, кимчи, манты, самса, димсамы и другие блюда, которые со временем стали символами национальной кухни.
Азиатская кухня — это не только вкус, но и путь товаров, народов и идей: Великий шёлковый путь, торговля пряностями, влияние империй, религиозные запреты, дворцовые традиции и домашние рецепты. Через еду здесь можно увидеть историю целых цивилизаций — от древних рисовых полей до шумных рынков и современных ресторанов.
Рубрика «Азия» подойдёт всем, кто интересуется историей мировой кухни, происхождением блюд разных народов, старинными рецептами Азии и культурой еды разных эпох. Здесь собраны познавательные статьи о традиционной азиатской кухне, её эволюции, вкусах, продуктах и кулинарном наследии Востока.
Кухня Юго-Восточной Азии сложилась не из одной традиции и не вокруг одного набора специй. Её объединяют рис, рыба и морепродукты, кокос, ферментированные продукты, свежие травы и рынки, где еду готовят рядом с местом продажи....
Великий шёлковый путь изменил кухни Евразии не меньше, чем торговлю шёлком, драгоценностями и металлами. По сети караванных и морских дорог между Китаем, Центральной Азией, Индией, Персией, Ближним Востоком и Европой перемещались чёрный перец, корица,...
История индийской кухни складывалась тысячи лет и никогда не сводилась к одному набору блюд или специй. Её основу создали древние земледельцы, выращивавшие пшеницу, ячмень, рис, просо и бобовые; религиозные традиции укрепили растительную кухню; торговля...
Кто изобрёл лапшу быстрого приготовления — Момофуку Андо, японский предприниматель, который 25 августа 1958 года выпустил «Чикэн Рамен», первую коммерчески произведённую лапшу, готовую после добавления кипятка. Шесть этапов её истории начались с послевоенного дефицита...
История хачапури складывалась не вокруг одного рецепта, а сразу в нескольких регионах Грузии. Имерети создала закрытый круглый хачапури с молодым сыром, Самегрело добавило сырную корочку сверху, Аджария — знаменитую «лодочку» с яйцом, Гурия —...
История рамена проходит семь этапов: китайская щелочная лапша стала его технологическим предшественником; открытие японских портов в XIX веке привело китайские супы с лапшой в Иокогаму и другие города; в 1910 году токийский «Райрайкэн» превратил...
История кимчи охватывает восемь веков — от солёной редьки эпохи Корё до современного красного кимчи из пекинской капусты. В XIII веке письменные источники фиксируют заготовку овощей на лето и зиму; при династии Чосон развились...
Кто придумал чай, историки установить не могут: напиток возник в Древнем Китае задолго до подробных письменных источников. По легенде, в 2737 году до нашей эры чай открыл правитель Шэнь-нун, когда листья случайно упали в...
История шашлыка объединяет восемь версий происхождения блюда из мяса, приготовленного на шампурах над углями. Сам способ появился ещё у древних охотников, металлические вертела использовали в Средиземноморье, а персидская и тюркская кухни создали разные виды...
История японской кухни — это последовательная смена семи этапов, каждый из которых добавил новые блюда, продукты и правила трапезы. Императорский двор сформировал церемониальную подачу риса, рыбы и сезонных продуктов. Буддийские монастыри развили постную кухню,...
Следите за нами:
Ещё