Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
Африка — это рубрика о древней, разнообразной и богатой кулинарной культуре африканского континента. Здесь собраны материалы об истории африканской кухни, происхождении блюд, старинных рецептах, традиционных продуктах, специях, зерновых культурах, мясных, овощных и праздничных блюдах народов Северной, Западной, Восточной, Центральной и Южной Африки.
В этой рубрике вы найдёте истории известных африканских блюд: кускуса, тажина, фуфу, джолофа, инджеры, хариры, бобовых похлёбок, пряных рагу, блюд из проса, сорго, кукурузы, батата, риса, рыбы, мяса, арахисовых соусов и местных лепёшек. Мы рассказываем, как эти рецепты появились, как менялись под влиянием климата, торговли, кочевых традиций, земледелия и колониальной эпохи.
Африканская кухня — это не один стиль, а множество разных гастрономических миров. В ней переплетаются берберские, арабские, эфиопские, западноафриканские, банту, средиземноморские и островные традиции. Через еду можно увидеть историю караванных путей, рынков специй, семейных застолий, ритуальных блюд, уличной еды и повседневного быта разных народов.
Рубрика «Африка» подойдёт всем, кто интересуется историей мировой кухни, происхождением африканских блюд, традиционной кухней народов Африки, старинными рецептами и культурой еды разных эпох. Здесь собраны познавательные статьи о продуктах, вкусах и кулинарном наследии континента, который заметно повлиял на мировую гастрономию.
Кухня Центральной Африки сформировалась между влажными экваториальными лесами, речными долинами и более сухими саваннами, поэтому единого набора продуктов здесь никогда не существовало. Старый пищевой слой включал местные зерновые, клубни, бобовые, лесные растения, пальмовые продукты,...
Кухня Южной Африки складывалась из традиций коренных охотников, собирателей и скотоводов, земледельческих культур бантуязычных народов, а позднее — из голландского, капско-малайского, британского и индийского влияния. До европейской колонизации здесь использовали дикорастущие растения, мясо дичи,...
Кухня Западной Африки складывалась не как единая система, а как множество связанных традиций от Сахеля до побережья Гвинейского залива. Её древнюю основу создали просо, сорго, африканский рис, вигна, ямс, окра и масличная пальма, а...
Кофе в кулинарной культуре мира прошёл путь от регионального напитка Восточной Африки до одного из самых узнаваемых гастрономических символов планеты. Его пьют утром и после еды, подают к сладостям и закускам, связывают с гостеприимством,...
Кухня Эфиопии держится на инджере так же уверенно, как многие кухни мира держатся на хлебе. Эта кисловатая пористая лепёшка из теффа служит тарелкой, ложкой, основой трапезы и знаком гостеприимства. Вокруг неё собираются уоты, овощи,...
Что едят на Мадагаскаре: основу питания составляют рис и лаока — мясная, рыбная, овощная или бобовая добавка к нему. К десяти главным блюдам относятся вари с лаокой, мясное рагу ромазава, листья маниока со свининой...
История кофе начинается в Эфиопии — среди горных лесов, красных ягод, пастухов, монастырских преданий и долгих домашних церемоний. Это не сухая дата из учебника, а путь дикого кофейного дерева к напитку, который стал символом...
Кухня Северной Африки — это не один вкус, а целая карта: берберские зерновые блюда, арабские специи, караванная еда Сахары, рыба Средиземноморья, финики оазисов, густые супы, острые соусы и сладости из мёда, манки и орехов....
История кускуса — это не просто рассказ о мелкой крупе, которую заливают кипятком. Настоящий кускус родился в Магрибе: его скатывали руками, готовили на пару, подавали с овощами, мясом, нутом, рыбой, сухофруктами и ставили в...
Сладости древнего Египта были совсем не похожи на современные торты, конфеты и пирожные. В стране фараонов не знали привычного рафинированного сахара, зато умели превращать мёд, финики, инжир, виноград, орехи, хлебное тесто и тигровые орешки...
Следите за нами:
Ещё