Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
Европа — это рубрика о кулинарных традициях разных стран и эпох, от античных застолий и средневековых пиршеств до домашней кухни Нового времени и современных национальных блюд. Здесь собраны материалы об истории европейской кухни, происхождении рецептов, старинных продуктах, праздничных блюдах, хлебе, выпечке, супах, мясных угощениях, сырах, соусах, десертах и напитках.
В этой рубрике вы найдёте истории известных европейских блюд: пиццы, пасты, паэльи, круассанов, штруделя, гуляша, фондю, борща, пирогов, колбас, сыров, рыбных супов, рождественской выпечки и деревенских рецептов разных народов. Мы рассказываем, как эти блюда появились, как менялись со временем и почему стали частью национальной кухни.
Европейская кухня формировалась под влиянием античной культуры, монастырских традиций, королевских дворов, крестьянского быта, морской торговли, колониальных продуктов и городских рынков. Через еду можно увидеть историю войн, переселений, праздников, ремёсел, семейного уклада и повседневной жизни разных эпох.
Рубрика «Европа» подойдёт всем, кто интересуется историей мировой кухни, происхождением европейских блюд, традиционной кухней народов Европы, старинными рецептами и культурой еды разных стран. Здесь собраны познавательные статьи о вкусах, продуктах и кулинарном наследии Европы, которое оказало огромное влияние на мировую гастрономию.
Как появился десерт в современном смысле — результат почти двух тысячелетий изменений. В Древнем Средиземноморье трапезу могли завершать фруктами, орехами, финиками и сладостями с мёдом, но отдельной привычной нам десертной кухни ещё не существовало....
Русская печь и её аналоги появились как разные ответы на одну задачу — как получить от огня больше тепла и одновременно приготовить пищу. Открытый очаг позволял жарить и варить, закрытая печь научила человека долго...
Что ели викинги зависело прежде всего от времени года, достатка семьи и места проживания. Основой рациона были ячмень и рожь, каши, лепёшки, рыба, молочные продукты, капуста, лук, горох и сезонные дикорастущие растения. Мясо ели...
История десерта бланманже началась в Средние века, когда это блюдо совсем не было привычной сладостью. Его готовили из белого мяса птицы, риса, миндального молока и дорогого сахара и подавали прежде всего на состоятельных и...
История печенья «Мадлен» начинается во Франции XVIII века, но точного имени его создателя история не сохранила. Коммерси в Лотарингии действительно стал главным центром этой выпечки, однако знаменитый рассказ о служанке Мадлен Польмье остаётся легендой....
История кваса — это путь древнего напитка брожения от общей для земледельческих культур идеи заквашивать зерно до одного из главных символов восточнославянской кухни. На Руси квас был известен не позднее X века, но его...
История пряников проходит семь этапов — от древних медовых лепёшек и средневекового пряного хлеба до русского «медового хлеба», печатных пряников XVII века, тульских и городецких промыслов, фабричного производства и современного возрождения старых рецептов. Одного...
Происхождение вареников нельзя связать с одним поваром, городом или точной датой. Шесть основных версий ведут к древним азиатским изделиям из теста с начинкой, тюркским блюдам вроде дюшбары и чучвары, общей русинско-польской традиции пирогов, самостоятельному...
Кто придумал тирамису — окончательно не установлено: на авторство претендуют пять версий. Ресторан «Ле Беккерие» в Тревизо связывает современный рецепт с Альбой Кампеоль и кондитером Роберто Лингуанотто и подтверждает его меню 1972 года. Толмеццо...
Как появился круассан: его современная форма возникла не в Вене и не после осады 1683 года, а в Париже в результате шести превращений. Средневековый австрийский кипферль дал изделию форму полумесяца; легенды связали её с...
Следите за нами:
Ещё