Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
Америка — это рубрика о кулинарной истории Северной, Центральной и Южной Америки: от древних цивилизаций майя, ацтеков и инков до кухни колониальной эпохи, переселенцев, фермерских традиций и современных национальных блюд. Здесь собраны материалы об истории кухни Америки, происхождении блюд, старинных рецептах, местных продуктах и гастрономических привычках разных народов.
В этой рубрике вы найдёте истории блюд и продуктов, которые изменили мировую кухню: кукурузы, картофеля, томатов, какао, перца чили, фасоли, арахиса, тыквы и ванили. Мы рассказываем, как появились шоколадный напиток майя, тортильи, тако, барбекю, похлёбки, пироги, кукурузный хлеб, блюда креольской кухни, латиноамериканские соусы и традиционные рецепты коренных народов.
Кухня Америки формировалась на пересечении культур: индейских традиций, испанского и португальского влияния, африканского наследия, европейской эмиграции и местных природных условий. Через еду здесь можно увидеть историю колонизации, торговли, плантаций, городских рынков, семейных праздников и повседневной кухни разных эпох.
Рубрика «Америка» подойдёт всем, кто интересуется историей мировой кухни, происхождением американских блюд, традиционной кухней народов Америки, старинными рецептами и культурой еды разных континентов. Здесь собраны познавательные статьи о продуктах, вкусах и блюдах, которые родились в Америке и со временем стали частью мировой гастрономии.
Кухня Южной Америки складывалась не как единая традиция, а как множество кухонь, выросших в Андах, Амазонии, на тихоокеанском и атлантическом побережьях, в пампасах и тропических низменностях. Её древнюю основу создали коренные народы, выращивавшие картофель,...
История создания чизкейка проходит семь этапов: древние греки готовили сырные лепёшки с мёдом; римляне записали рецепты либума, плаценты и савиллума; средневековая Европа превратила сырную выпечку в пироги из творожного сгустка; в Новое время появились...
В статье раскрывается, какие шесть претендентов заявляют о себе как создатели первого чизбургера в США. Они указывают на разные доказательства: кто первым добавил сыр к котлете, кто первым напечатал название в меню и кто...
История кетчупа — это путь соуса через девять последовательных превращений. Его предшественником была солёная ферментированная приправа из рыбы, распространённая в Южном Китае и портах Юго-Восточной Азии. В XVII–XVIII веках британцы перенесли её в Европу...
История создания бургера связана не с одним подтверждённым изобретателем, а с несколькими американскими ярмарками, закусочными и семейными легендами конца XIX — начала XX века. На авторство претендуют братья Менчес, Чарли Нагрин, Оскар Вебер Билби,...
История кухни первых колонистов показывает, как в XVII–XVIII веках на североамериканском побережье возникла новая еда из европейских рецептов, местных продуктов и знаний коренных народов. Английские, голландские и французские переселенцы заменяли пшеницу кукурузой, готовили моллюсков...
Как индейцы научили европейцев готовить — это история передачи не только восьми новых продуктов, но и способов их безопасной обработки и полноценного использования. Коренные народы Америки уже умели превращать кукурузу в тесто, обезвреживать маниок,...
История шоколада началась не с плитки, конфет и тортов. Задолго до витрин кондитерских какао было горьким, пенистым и почти священным напитком. Его пили майя, ценили ацтеки, использовали в обрядах, обмене, элитных застольях и только...
Хлеб древних майя был совсем не похож на привычную нам пшеничную буханку. У этой цивилизации не было ржаного каравая, дрожжевого теста и европейской печи, зато была кукуруза — маис, из которого делали тортильи, тамали,...
Следите за нами:
Ещё