Кто придумал чизбургер: 6 претендентов на авторство американской классики
В статье раскрывается, какие шесть претендентов заявляют о себе как создатели первого чизбургера в США. Они указывают на разные доказательства: кто первым добавил сыр к котлете, кто первым напечатал название в меню и кто зафиксировал торговую марку. Все аргументы опираются лишь на имеющиеся документальные факты, без дополнительных дат и домыслов.
За спором скрывается важное различие: один претендент первым положил сыр на котлету, другой раньше напечатал название в меню, третий оформил торговое обозначение. Именно поэтому простое сочетание говядины, сыра и булочки до сих пор не имеет единственного бесспорного автора.
Кто придумал чизбургер: почему существуют разные ответы
Обычный гамбургер был известен в США раньше 1920-х годов, поэтому добавление ломтика сыра не требовало отдельного технического изобретения. Повар мог самостоятельно соединить два привычных продукта в любой закусочной. Документы сохранились неравномерно: одни версии подтверждаются меню, другие — газетной рекламой, семейными воспоминаниями или регистрацией названия.
Вопрос, кто придумал чизбургер, включает три разных вида первенства:
- кто первым подал гамбургер с сыром;
- кто первым напечатал название блюда в меню;
- кто первым зарегистрировал слово как торговое обозначение.
Поэтому каждый претендент доказывает собственную версию авторства, а даты нельзя сравнивать без учёта характера свидетельств.
Происхождение мясной котлеты в булочке подробно разобрано в статье «История создания бургера: 7 версий происхождения знаменитого блюда».
1. Лайонел Стернбергер и «Райт Спот» — 1924 год
Наиболее известная версия относит рождение блюда к Пасадене в Калифорнии. Шестнадцатилетний Лайонел Стернбергер работал поваром в придорожной закусочной своего отца «Райт Спот». По одной легенде, он положил сыр на пережаренную котлету, чтобы скрыть тёмную поверхность. По другой — выполнил необычную просьбу посетителя.
В меню заведения блюдо позднее называлось «Аристократический гамбургер» и сопровождалось пояснением «оригинальный гамбургер с сыром». Само меню не датировано, но типография, напечатавшая его, закрылась до 1939 года. В 1964 году журнал «Тайм» также назвал Стернбергера создателем чизбургера. Пасадена установила памятную табличку на месте закусочной и официально связывает изобретение с 1924 годом.
Версия Стернбергера лучше других отвечает на вопрос, кто придумал чизбургер как гамбургер с расплавленным сыром. Её слабое место — отсутствие меню или газетного объявления, точно датированного 1924 годом.
2. Ресторан О’Деллс и меню 1928 года
Второй претендент — ресторан О’Деллс в Лос-Анджелесе. Историки американского бургера ссылаются на меню 1928 года, в котором упоминался чизбургер, в том числе вариант с острым мясным соусом. Это свидетельство важно потому, что фиксирует само название блюда раньше большинства конкурирующих заявлений.
Существуют разногласия в толковании меню. Одни исследователи считают, что посетителям предлагали полноценный чизбургер в булочке, другие указывают, что часть позиций могла представлять собой рубленый бифштекс с сыром, поданный на тарелке. Лос-анджелесские источники всё же называют О’Деллс главным ранним соперником пасаденской версии.
О’Деллс не позволяет назвать конкретного человека, кто придумал чизбургер, но даёт один из наиболее ранних документальных примеров употребления названия.
3. Гарри Данкан и сеть «Литл Таверн» — 1932 год
Третий претендент связан с Гарри Данканом, основателем сети небольших гамбургерных «Литл Таверн». Заведения продавали недорогие маленькие бургеры и делали ставку на быстрое обслуживание. В газетной рекламе 1932 года чизбургер представлялся как особое предложение сети.
Позднее Данкан заявлял, что придумал блюдо ещё в 1920-х годах. Однако ранняя дата не подтверждается сохранившимся меню или рекламой того же периода. Исследователи истории придорожных закусочных считают версию возможной, но значительно слабее доказанной, чем история Стернбергера или меню О’Деллс.
«Литл Таверн» важна не только для спора о том, кто придумал чизбургер. Сеть показывает, как сырная версия гамбургера перешла от единичного эксперимента к повторяемому товару с одинаковым размером и ценой.
4. Карл Кэлин и ресторан в Луисвилле — 1934 год
Карл и Маргарет Кэлин открыли семейный ресторан в Луисвилле, штат Кентукки, в 1934 году. Семейная версия утверждает, что Карл положил ломтик сыра на котлету, чтобы сделать обычный гамбургер насыщеннее. Новое блюдо продавали в булочке примерно за пятнадцать центов.
Ресторан Кэлина десятилетиями называл себя родиной чизбургера. Его сторонники подчёркивают, что здесь блюдо подавали именно как законченное сочетание котлеты, расплавленного сыра и дрожжевой булочки. Однако дата 1934 года на десять лет позже пасаденской версии и на шесть лет позже меню О’Деллс.
Карл Кэлин остаётся одним из наиболее известных людей, кому приписывают ответ на вопрос, кто придумал чизбургер, но его заявление подтверждает скорее региональную популяризацию блюда, чем абсолютное первенство.
5. Гас Белт и «Стейк-н-Шейк» — 1930-е годы
Гас Белт вместе с женой Эдит развивал в Иллинойсе сеть «Стейк-н-Шейк». В 1934 году заведение сосредоточилось на быстро приготовленных котлетах из говядины, поджаренных булочках, молочных коктейлях и обслуживании автомобилистов.
После расширения сети компания регистрировала названия «стейк-гамбургер», «чизбургер», «джамбо-шейк» и «Стейк-н-Шейк». Музей истории округа Маклейн подтверждает использование этих обозначений в рамках системной работы с торговой маркой. При этом источник не называет Белта первым человеком, положившим сыр на котлету.
Претензия Гаса Белта основана не столько на создании рецепта, сколько на превращении чизбургера в стандартизированное сетевое блюдо. Поэтому в споре о том, кто придумал чизбургер, он представляет коммерческую и ресторанную сторону истории.
6. Луис Балласт и денверская регистрация — 1935 год
Луис Балласт владел заведением «Хампти-Дампти Баррел Драйв-ин» в Денвере. В 1935 году он связал с собой название «чизбургер» и получил правовую защиту торгового обозначения. Денверская публичная библиотека хранит запись, в которой Балласт назван создателем чизбургера в своём ресторане.
Юридическая регистрация не доказывает, что Балласт первым соединил сыр и гамбургер. К 1935 году похожее блюдо уже подавали в Калифорнии, Кентукки и других штатах. Зато его история даёт наиболее чёткую дату закрепления самого слова.
Луис Балласт отвечает на вопрос, кто придумал чизбургер как официально названный коммерческий продукт, но не как впервые приготовленное блюдо.
Кого считать наиболее вероятным автором
При сравнении шести версий первенство следует разделить на три категории.
Лайонел Стернбергер — наиболее вероятный ранний создатель гамбургера с сыром. Пасаденская версия относится к 1924 году и поддерживается более поздним меню «Райт Спот», местными архивами и признанием в прессе.
О’Деллс — один из первых документально подтверждённых продавцов блюда под названием «чизбургер». Меню 1928 года появилось раньше заявлений Кэлина, Белта и Балласта.
Луис Балласт — претендент с наиболее ясным юридическим доказательством использования названия в 1935 году.
Поэтому окончательный ответ на вопрос, кто придумал чизбургер, зависит от критерия. За первое сочетание котлеты и сыра чаще называют Стернбергера, за раннее печатное название — О’Деллс, за регистрацию обозначения — Балласта.
Как чизбургер стал американской классикой
В 1930-е годы чизбургер распространился вместе с придорожными закусочными, дешёвыми гамбургерами и автомобильной культурой. Сыр было удобно положить на горячую котлету непосредственно перед сборкой: он быстро размягчался, удерживал часть мясного сока и почти не замедлял обслуживание.
После Второй мировой войны ресторанные сети сделали блюдо одинаковым в разных городах. Стандартизация коснулась массы котлеты, диаметра булочки, толщины сыра, количества соуса и времени приготовления. История этого процесса подробно раскрыта в статье «Как появился фастфуд: 7 этапов от уличной еды Древнего Рима до ресторанных сетей».
Кетчуп стал одной из главных приправ к сетевым бургерам, хотя самые ранние версии могли ограничиваться сыром, луком и горчицей. Путь соуса к американским закусочным описан в статье «История кетчупа: 9 превращений от китайского соуса до мирового символа».
История того, кто придумал чизбургер, показывает характер американской городской кухни: простой рецепт мог независимо возникнуть в нескольких местах, а известность получал тот, кто раньше зафиксировал название, создал сеть или убедительнее сохранил семейную легенду.
Два рецепта раннего чизбургера
Следующие рецепты не являются точными копиями блюд конкретных заведений. Это практические реконструкции ранних американских вариантов с небольшим количеством добавок.
Аристократический чизбургер по мотивам «Райт Спот»
Порции: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
Температура внутри котлеты: не ниже 71 °C
Ингредиенты
- говяжий фарш — 600 г;
- небольшие пшеничные булочки — 4 шт. по 70 г;
- ломтики плавкого сыра — 4 шт. по 20 г;
- репчатый лук — 100 г;
- горчица — 40 г;
- растительное масло — 10 мл;
- соль — 7 г;
- молотый чёрный перец — 1 г.
Способ приготовления
- Разделите фарш на четыре части по 150 г.
- Сформуйте плоские котлеты немного шире булочек.
- Посолите и поперчите мясо перед жаркой.
- Разогрейте тяжёлую сковороду и смажьте маслом.
- Жарьте котлеты 4 минуты с первой стороны.
- Переверните и готовьте ещё 3 минуты.
- Положите на каждую котлету ломтик сыра.
- Накройте сковороду на 1–2 минуты.
- Проверьте температуру в центре котлеты.
- Соберите чизбургер с горчицей и тонко нарезанным луком.
Признак готовности: температура фарша достигла 71 °C, сыр размягчился и покрыл котлету, а булочка осталась тёплой и плотной. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш до внутренней температуры не ниже 71 °C.
Рецепт показывает, почему Лайонела Стернбергера часто называют человеком, кто придумал чизбургер: для нового блюда оказалось достаточно одного ломтика сыра на привычной горячей котлете.
Чили-чизбургер по мотивам меню О’Деллс
Порции: 4
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 30 минут
Температура внутри котлеты: не ниже 71 °C
Ингредиенты
- говяжий фарш для котлет — 600 г;
- говяжий фарш для соуса — 250 г;
- булочки — 4 шт. по 70 г;
- ломтики сыра — 4 шт. по 20 г;
- протёртые помидоры — 250 г;
- репчатый лук — 150 г;
- молотая паприка — 3 г;
- молотый кумин — 2 г;
- горчица — 30 г;
- растительное масло — 15 мл;
- соль — 10 г;
- чёрный перец — 1 г.
Способ приготовления
- Нарежьте половину лука мелкими кубиками.
- Обжарьте 250 г фарша с луком в течение 7 минут.
- Добавьте помидоры, паприку, кумин и половину соли.
- Тушите соус без крышки 15 минут.
- Из оставшегося фарша сформуйте четыре котлеты.
- Посолите, поперчите и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны.
- Доведите температуру внутри котлет до 71 °C.
- Положите сыр и дождитесь его размягчения.
- Смажьте булочки горчицей.
- Добавьте котлеты и по 2–3 ложки густого мясного соуса.
Признак готовности: мясной соус не стекает с котлеты, сыр расплавился, а фарш полностью приготовлен.
Меню О’Деллс важно в споре о том, кто придумал чизбургер, потому что оно подтверждает раннее существование не только простой, но и дополненной острым мясным соусом версии.
Почему у чизбургера нет одного бесспорного автора
Добавить сыр к котлете было настолько простым решением, что несколько поваров могли прийти к нему независимо. Основные заявления записали спустя годы, а меню небольших закусочных часто не сохранялись. Позднее города и рестораны использовали местные версии как часть собственной истории и рекламы.
Поэтому установить, кто придумал чизбургер первым с точностью до дня, невозможно. Наиболее обоснованный вывод таков: блюдо сформировалось в американских закусочных 1920–1930-х годов, Лайонел Стернбергер считается главным претендентом на раннее приготовление, О’Деллс оставил раннее печатное свидетельство, а Луис Балласт закрепил название юридически.
Частые вопросы
Кто придумал чизбургер первым?
Главным претендентом считается Лайонел Стернбергер, который, по пасаденской версии, положил сыр на гамбургер в закусочной «Райт Спот» в 1924 году.
Какими документами подтверждается версия Стернбергера?
Сохранилось недатированное меню «Райт Спот» с «Аристократическим гамбургером», названным оригинальным гамбургером с сыром. Меню было напечатано до закрытия типографии в 1939 году.
Когда слово «чизбургер» появилось в меню?
Одно из ранних свидетельств связано с меню ресторана О’Деллс в Лос-Анджелесе 1928 года. В нём упоминался вариант чизбургера с острым мясным соусом.
Карл Кэлин действительно изобрёл чизбургер?
Ресторан Кэлина заявляет об изобретении блюда в Луисвилле в 1934 году. Однако эта дата позже калифорнийских свидетельств, поэтому Кэлина считают одним из претендентов, но не бесспорным автором.
Кто первым зарегистрировал название «чизбургер»?
С регистрацией названия в 1935 году связывают Луиса Балласта, владельца денверского заведения «Хампти-Дампти Баррел Драйв-ин».
Какой сыр использовали в ранних чизбургерах?
Для американских закусочных был удобен нарезанный ломтиками сыр, который быстро размягчался на горячей котлете. Точный сорт в разных заведениях мог отличаться.
Чем чизбургер отличается от гамбургера?
Чизбургер — это гамбургер, в котором мясная котлета дополнена сыром. Остальные ингредиенты — лук, огурцы, горчица, кетчуп и салат — зависят от рецепта.
Источники и дополнительное чтение
- Официальная история чизбургера в Пасадене — версия о Лайонеле Стернбергере, закусочной «Райт Спот», меню и памятной табличке на месте предполагаемого изобретения.
- Общественное радио Южной Калифорнии — спор об авторстве чизбургера — сопоставление версий Стернбергера, О’Деллс, Кэлина и Балласта с архивными меню и комментариями исследователей.
