Cibarium — хроники мировой кухни
Откройте историю мировой кухни — происхождение блюд, старинные рецепты и культурные традиции, сохранившие вкус эпох.
Как появился английский завтрак, лучше всего объясняет история британского общества XIX–XX веков. Сначала обильная утренняя трапеза была признаком достатка: в загородных домах подавали яйца, бекон, рыбу, почки, холодное мясо, хлеб и джемы. Позже средний...
Кто придумал сэндвич, на первый взгляд кажется вопросом с готовым ответом: Джон Монтегю, четвёртый граф Сэндвич. Именно его титул дал блюду современное название. Однако хлеб с начинкой ели задолго до XVIII века, а знаменитая...
Чай в истории Европы начался как дорогая азиатская редкость, доступная купцам, придворным и богатым горожанам. В XVII веке его везли из Китая морем через Нидерланды и Португалию, затем напиток покорил Британию, вошёл в европейский...
Кто придумал картофель фри, Франция или Бельгия, спорят уже десятилетиями, но документы дают более сложный ответ, чем национальные легенды. Самые убедительные свидетельства ведут к Парижу конца XVIII — первой половины XIX века, где жареный...
Майонез в высокой кухне оказался гораздо важнее привычной заправки для салата. Холодная эмульсия из желтка, масла и кислоты дала профессиональным поварам основу для целого семейства соусов, оформления рыбы, мяса, яиц и холодных закусок. В...
История уличной еды в Европе началась задолго до современных киосков и фургонов. На рынках, ярмарках, возле портов, мастерских и постоялых дворов продавали хлеб, пироги, рыбу, колбасы, горячие похлёбки и напитки. Такая еда была нужна...
Крестьянская кухня XIX века строилась вокруг хлеба, круп, щей и похлёбок, овощей, молочных продуктов и того, что семья могла вырастить, собрать или заготовить сама. Рацион резко менялся по сезонам: летом и осенью было больше...
История приёмов пищи показывает, что привычные завтрак, обед и ужин появились не одновременно. В средневековой Европе многие люди обходились двумя основными трапезами: первую устраивали ближе к середине утра, вторую — вечером. Отдельный регулярный завтрак...
Как появился десерт в современном смысле — результат почти двух тысячелетий изменений. В Древнем Средиземноморье трапезу могли завершать фруктами, орехами, финиками и сладостями с мёдом, но отдельной привычной нам десертной кухни ещё не существовало....
Русская печь и её аналоги появились как разные ответы на одну задачу — как получить от огня больше тепла и одновременно приготовить пищу. Открытый очаг позволял жарить и варить, закрытая печь научила человека долго...
Следите за нами:
Ещё