Как появились закваска и дрожжи — от естественного брожения к контролируемому подъёму теста
Как появились закваска и дрожжи, точно установить невозможно: брожение началось задолго до письменных рецептов. Смесь размолотого зерна и воды могла самопроизвольно заселяться дрожжами и бактериями, становиться кислой и наполняться пузырьками газа. Люди заметили, что...