Майонез в высокой кухне: как простой соус стал основой кулинарных направлений
Майонез в высокой кухне оказался гораздо важнее привычной заправки для салата. Холодная эмульсия из желтка, масла и кислоты дала профессиональным поварам основу для целого семейства соусов, оформления рыбы, мяса, яиц и холодных закусок. В...